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看到女儿端着这么漂亮的菜,周灵的父母吓了一跳,站都站不稳了,差点跪下,弱弱地问女儿道:“这是敬哪位神仙的,比财主家雕的玉狮子还漂亮。”
周过江上来,牵着父母对他们道:“是敬这里传我姐弟俩写字的女菩萨的。”冯二夫人正挺着大肚子在楼上散着步,听到了他们的对话,扑哧一声地笑出声来。心里甜丝丝的,只是为了套她的菜谱教她识字,她们一家居然把她当成菩萨,感恩戴德。
听得声音,两位老人一抬头,看见楼上站着位衣着华丽挺着大肚子的妇人,以为儿子说的是真的,就要跪下。周过江牵着他俩道:“她是姐姐认的干姐姐。”
两老这才明白,忙不住声地表示感谢。周灵这才把菜端上去,送到她房间中。她喜滋滋地品味再三,发觉诸般滋味尽在其间:甜中透辣、辣里溢香、香中渗鲜、鲜里含酸、酸中有咸、咸里带甜……简直妙不可言。
冯二夫人边吃边拉着周灵的手道:“妹妹,真羡慕你们一家子,其乐融融的。”
周灵低着头道:“姐姐说笑了,我们家穷,饱也难得吃饱,弟弟书也读不起。多谢姐姐帮助,才有所改观。”
两人有一言没一言地闲聊着,收拾碗筷时,周灵对她说道:“我父母从家里带了些菜过来,非要送给你,就是些普通的乡下菜,我烧一份,望姐姐不要嫌弃。”
这么匆忙地过来,还记得给我带东西,这份情重。冯二夫人忙道:“古人都说千里送鹅毛,礼轻情意重,更何况妹妹一家送的是补身体的,礼重情更重,加上妹妹的手艺,这礼实在太重了。”
冯二夫人教她识字,这个人情得还。周灵安顿家人住下后,看着家人带来的食材,思索着怎么烧才好。鸡已烧过口水鸡了,得换个花样。孙掌柜指点道:“师傅传你一道茶香鸡,不妨试一试。”
茶香鸡?周灵根据师傅指点,开始制作。将仔公鸡宰杀治净、去内脏、漂净血水,入锅掺清水加精盐、八角、三柰、小茴香、花椒、白卤汁烧沸至熟,捞出搌干水分。取铁锅,底部放入茶叶、花生壳末,上面摆放铁丝网架,将锅置旺火上烤至熏烟初起时,即将鸡放于网上,加盖烟熏,并注意在熏制过程中适时翻动,待鸡熏至色黄油亮时取出。斩成指头长,指头粗细的条,入盘再拼摆成全鸡,淋上芝麻油、白卤汁。
《江城子·茶香鸡》
公鸡宰杀洗干净,去内脏,漂血水。八角三柰白卤沸至熟。茶叶花生壳火烤,熏烟起,鸡入网。
熏制过程时翻动,色金黄,可取出?斩成长宽适如一指头。入盘拼成全鸡菜,淋上些,芝麻油。
当色泽金黄油亮,茶香浓郁的鸡肉放前冯二夫人面前,她惊呼道:“这是妹妹家里的鸡做的?只看形状,嗅气味我就醉了,”
说完,迫不及待地尝了一只,只觉得这鸡肉质松嫩、爽口,是难得的美味。
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